Ich habe meinen Kombucha-Pilz von meiner eigenen Reiki-Lehrerin, die mich bis zum 5. Reikigrad ausbildete. Als ich ihn bekam, war er ein absolut nicht beeindruckender hellbrauner Fladen, schön glitschig. Ich setzte ihn in den Tee, den ich nach der Rezeptur meiner Lehrerin ansetzte und konnte zusehen, wie er wuchs. Durch Fermentation wandelt er seither Tee in das wundervolle Kombucha-Getränk um, hat schon viele 'Kinder' bekommen und wurde inzwischen fast zu einem richtigen Haustier.

Woher stammt Kombucha?

Originär stammt der Kumbucha-Pilz aus China, wo er seit Jahrtausenden für die Herstellung des bei den Chinesen überaus geschätzten Getränkes eingesetzt wird. Über die Seidenstraße kam er zuerst via Mongolei nach Russland, wo er bereits Anfang des Jahrhunderts wissenschaftlich untersucht wurde, und etablierte sich dort, neben anderen Gärgetränken wie Kwas. In der Zeit des ersten Weltkrieg trat er seinen Weg nach Westen über Polen und die früheren deutschen Ostgebiete nach Deutschland an und wurde zwischen den Kriegen auch bei uns heimisch, speziell im Ruhrgebiet. Im zweiten Weltkrieg fehlten bei uns die Grundstoffe Tee und Zucker, der Einfluss vom Kombucha-Pilz ging zurück. Nach dem Krieg trat die chemisch- synthetische Medizin ihren Siegeszug an und die Naturheilmittel wie Kombucha gerieten in Vergessenheit. Erst Mitte der 90er Jahre kam es zu einer Renaissance der natürlichen Medizin und Kombucha wurde von Deutschland aus, wie übrigens auch Reiki, in der westlichen Welt wieder bekannt. Heute ist er teilweise ein 'In-Drink', der durch Hollywood-Stars auch in den USA weit bekannt wurde. Aber dennoch hat er seine überaus positive Wirkung für den Körper!

Was ist Kombucha?

Zuerst einmal: Der Kombucha-Pilz ist ein glitschiger, hellbeige bis mittelbrauner Fladen, optisch nicht so sonderlich beeindruckend:

Aus was besteht aber nun dieser 'Pilz'?

In der Literatur streiten sich noch manche Autoren, ob der Kombucha-Pilz eine Flechte ist. Dies scheint aber durch mikroskopische Auswertungen widerlegt zu sein. Er besteht vielmehr aus einer Symbiose von Bakterien und Hefen. Die genaue Zusammensetzung dieser Symbiose kann nach Herkunft des Pilzes stark variieren, stellt jedoch in sich immer eine ausgewogene Mischung dar. Man fand folgende Mikroorganismen:

Bakterien: Verschiedene Acterobacter, Bacterium gluconicum, Lactobacillus casei und andere Milchsäurebakterien.

Hefen: Verschiedene Saccheromyces, Schizosaccaromyces pombe, Zygosaccaromyces, Torula-Hefen, Pichia, Apiculatis, Brettanomyces, Issatchenakia

Das hört sich unheimlich gefährlich an, es sind aber für uns positiv wirkende Mikroorganismen aus unserem Leben.

Was bewirken diese Bakterien und Hefen?

Bei der Vergärung kommt es zu einer Aufschlüsselung des Tees und zu einer Potenzierung seiner Wirkung. Die Bakterien wandeln den Zucker über verschiedene Schritte mittels einer Milchsäuregärung größtenteils in Säure um, die Hefen über geringe Mengen Alkohol in Essig-, Glucuron- und Milchsäure.

Die Bestandteile des Kombucha-Getränks

Mit der Erkundung der Bestandteile und der Wirkung haben sich nicht nur eine ganze Reihe von Doktoranden, sondern auch angesehene Wissenschaftler und Institute in der ganzen Welt in umfangreichen Arbeiten seit 1913 beschäftigt. Einzelheiten hierzu, sowie zu den Bestandteilen und deren Wirkung können Sie dem Buch 'G.Frank, Kombucha – Mythos, Wahrheit, Faszination', s. Buchbesprechungen, entnehmen. Die Inhaltsstoffe sind demnach:

Glucuronsäure als wissenschaftlich anerkanntes Entgiftungsmittel

Rechtsdrehende L(+) Milchsäure, fördert u.a. die Darmflora

Essigsäure, regt den Stoffwechsel an

Laktobazillen für Unterstützung und Stabilisierung der Darmflora

Vitale Hefen stärken das Immunsystem und fördern eine reine Haut

Enzyme: Von diesen für die Verdauung und den Energiestoffwechsel überaus wichtigen Stoffen gibt es eine ganze Reihe: Invertase, Amylase, Katalase, Saccarase, Labenzym und ein proteolytisches Enzym.

Vitamine: Ein hoher Gehalt an B-Vitaminen: B1(Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 , B6 (Pyridoxin) und B12 (Cobalamin), Vitamin C und D

Folsäure für die Körperzellen

Mineralstoffe: Eisen, Natrium, Mangan, Magnesium, Kalium, Kalzium, Kupfer, Zink

Antibiotische Stoffe

Andere organische Säuren: 14 verschiedenen Aminosäuren, Glukon-, Kohlen-, Wein-, Apfel-, Oxal-, Bernstein-, Zitronen- und Malonsäure, Gerbstoffe.

Teein = Koffein zur Anregung

Die Bestandteile können je nach verwendetem Tee variieren.

Wie wird das Kombucha-Getränk angesetzt?

Ganz einfach! Seit vielen Jahren lebt mein Kombucha-'Haustier' vergnügt in einem ehemaligen Gurkenglas und vermehrt sich prachtvoll. Hier ist mein Grund-Rezept:

Tee und Zucker in's heiße (Grüntee) oder kochende (Schwarztee) Wasser, mehrere Stunden, besser noch über Nacht, ziehen lassen, auch wenn es den (Schwarz-)Teeliebhaber graust, dann abseihen und zum Pilz. Fertig!

Zur Unterstützung des Fermentationsprozesses, vor allem bei jüngeren Kombuchas, sollten Sie ein wenig, etwa 1-1½ Finger breit, der vorigen Flüssigkeit im Glas lassen. Manche Experten schlagen vor, Kombucha-Tee vor der Verwendung abzufiltern – ein Verbrechen! Gerade die Schwebstoffe, größtenteils lebende Hefe, sind wichtig! Auch wird manchmal noch empfohlen, den Kombucha beim Tee-Wechsel zu waschen – lassen Sie es, Sie würden nur die aktiven Bakterien und Hefen in den Ausguss schwemmen. 'Schmutzig' kann ein Kombucha ohnehin nicht werden.

Über die Gärzeit gibt es unterschiedliche Meinungen. Ich selbst lasse den Pilz 6 Tage lang seine Arbeit tun, dann wird der Tee erneuert. Damit habe ich die richtige Balance zwischen Geschmack und Wirkung. Sie können dies selbst erproben, 3 Tage sind jedoch, für einen ausgewachsenen Kombucha, das Minimum.

Welcher Tee wird als Grundlage verwendet?

In der Vergangenheit, als ich grünen Tee nur zur Verfügung hatte, wenn mein Mann wieder einmal in China war, nahm ich einen mittelschweren schwarzen Tee. Seit ich in Deutschland einen sehr qualifizierten Importeur für Tees und Kräuter fand, der nun auch meinen kleinen Internet-Laden beliefert, habe ich mit verschiedenen Kombinationen experimentiert:

1. Schwarztee: Durch den Gärprozess wird der Geschmack geändert, deshalb lohnt der Einsatz eines Spitzen-Darjelings nicht. Auch sollte man den starken Assam-Tee mit seinem hohen Gerbstoff-Anteil meiden, auch leider die parfümierten Tees wie Earl Grey wegen der darin enthaltenen ätherischen Öle. Früher nahm ich meistens den etwas gehaltvolleren russischen Tee, bis ich endlich den optimalen Schwarztee für meine Kombuchas fand: Einen sanften, runden und wirklich angenehmen Tee aus Vietnam, den Sie jetzt auch in meinem Laden finden. Sehr empfehlemswert!

2. Grüntee: Wegen des höheren Mineralstoffgehalts ist Grüntee meines Erachtens nach besser als Schwarztee. Ich verwende den chinesischen Sencha-Tee, eine naturreine Sorte mit großem Blatt, oder den taiwanesischen Gunpowder. Hier variieren Sie bitte die Zubereitung: Teeblätter kurz mit 80° heißem Wasser überbrühen, nach ca. 20 Sekunden den 1. Aufguss weggießen, dann normal wieder Wasser zugeben. Dies gilt übrigens grundsätzlich für die Zubereitung von Grüntees, was sich leider in Deutschland noch nicht herumgesprochen hat.

3. Mischungen aus und mit Kräutern: Auch hier habe ich für Sie verschiedene Mischungen als Grundbasis für Kombucha ausprobiert:
   1. Kräutermix, ein wunderbar leichtes, rotes Kobucha-Getränk mit Hagebutten, Brombeer-, Himbeerblättern, Rotbuschtee und nur wenig Sencha
   2. Herrlich erfrischend und fruchtig: Unsere Mischung von Sencha mit Zitronengras
   3. Besonders weich und angenehm: Sencha mit Lindenblüten. In "Kombucha – Heilkraft aus Asien" von Barysch/Cavelius/Frohn wird dieser Basis krampfstillende, beruhigende, entspannende und schlaffördernde Eigenschaften zugeschrieben
   4. Im gleichen Buch werden auch die beiden folgenden Mischungen beschrieben: Sencha mit Holunderblüten, der im fertigen Kombucha-Getränk ein köstliches Aroma und einen besonderen Sektcharakter ergibt. Holunderblüten regen nach Barysch/Cavelius/Frohn durch die Stimulation der Schweißdrüsen die Entgiftung des Bindegewebes über die Haut an.
   5. Sencha mit Königskerzenblüten wird als besonders fein und vollmundig bezeichnet. Barysch/Cavelius/Frohn erwähnen seine Heilwirkung bei entzündlichen Erkrankungen der Atemwege und seine krampfstillende, fiebersenkende, harn- und schweißtreibende und beruhigende Wirkung.

Falls Sie selbst experimentieren wollen, achten Sie unbedingt darauf, keine Kräuter mit hohem Gehalt an ätherischen Ölen, wie Pfefferminz oder Kamille, zu verwenden. Damit schaden Sie dem Pilz. Und Sie müssen immer noch einen Löffel Grün- oder Schwarztee zugeben.

Es gibt eine ganze Reihe von Kombucha-Büchern, von denen ich für Sie einen Teil gelesen und besprochen habe. Manchmal sind die Angaben widersprüchlich, deshalb stellte ich Ihnen hier meine bisherigen und sehr positiven Erfahrungen vor. Einzelheiten über Hintergründe, Wirkung und Anwendungen sowie verschiedene Getränkerezepte können Sie den Büchern direkt entnehmen.

Kombucha-Tee gibt es seit einiger Zeit bereits fertig im Handel, selbst Aldi hatte ihn im Angebot (für mich ein Zeichen, dass er nun allgemein akzeptiert ist). Wir etwas anspruchsvolle VerbraucherInnen ziehen es aber im Allgemeinen vor, solche Sachen selber zu machen und zu wissen, was da wirklich drin ist. Vor allem, weil im selbst angesetzten Kobucha-Getränk noch alle Hefen und Bakterien leben, was in den fertigen Getränken nicht mehr der Fall ist. Somit ist die Wirkung des von Ihnen selbst hergestellten Tees deutlich besser und stärker!

Um Ihnen deshalb auch die Möglichkeit zu bieten, selbst diesen Kombucha-Tee mit Ihrem eigenen Kombucha-Pilz herzustellen, kann ich Ihnen Nachkommen von meinem eigenen, mit viel Liebe und Reiki gehegtem Kombucha-'Haustier' anbieten. Sie sind auf Grüntee oder Schwarztee gezüchtet, wobei der Preisunterschied auf die deutlich aufwendigere Aufzucht bei Grüntee zurückzuführen ist!

• Größe 1: Damit können Sie sofort in 'Produktion' gehen. Es handelt sich hier um einen ausgewachsenen, etwa 3 Monate alten Kumbucha-Pilz, schon stabil und leicht zu behandeln.

• Größe 2: Dies ist ein 'Jungtier' von ca. 1 Monat, das ich schon auf die Größe gezogen habe, die Ihnen erlaubt, mit anfangs etwas längerer Standzeit Kombucha-Tee selbst herzustellen. Nach ca. 2 Monaten ist er in Normalgröße.

• Größe 3: Eine Selbst-Zucht-Kultur mit geimpfter Anzuchtflüssigkeit, aus der Sie Ihren eigenen Kombucha-Pilz ziehen können. Die genaue Zuchtanleitung und wahlweise ein 100 gr.-Paket Grün- oder Schwarztee sind beigefügt

Da es sich hier nicht um eine fabrikmäßige 'Produktion' der Ableger handelt, kann es teilweise zu gewissen Lieferfristen kommen, über die ich Sie aber bei Ihrer Bestellung sofort informieren werde. Der Versand erfolgt in Nährflüssigkeit mit Schnell-Dienst.

Der äußerst stabile und gesunde Mutterpilz produziert bei mir schon seit langem meinen eigenen Kombucha-Tee, ich hatte niemals Probleme, auch währen der Ferien, die er im Kühlschrank ohne Probleme überstand. Seine Ableger werden mit Sicherheit auch bei Ihnen ihre Arbeit ebenso zuverlässig tun, wie der Mutterpilz bei mir!

Als besonderen Service biete ich Ihnen als Kombucha-Kunde auch eine permanente spezielle Telefon-Hotline, bei der Sie sich jederzeit nach Kauf mit Fragen oder Problemen an mich wenden können: 07261-13088

Hier nun die Preisliste für die Kombuchas und die Tee-Grundstoffe:

© 3/2004 Roswitha Schmitt